Verpflegungsbetriebswirt (HMA)

Studienkonzept in Kooperation mit dem Verband der Küchenleiter / -innen in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen (VKK)

Zielgruppe

Küchen- und Betriebsleiter sowie Hauswirtschaftsleiter und Diätassistenten, z.B. in Krankenhäusern, RehaKliniken, Seniorenheimen, Mitarbeiterversorgung oder Kantinen, Ganztagesschulen und Behindertenheime

Studieninhalte (Auswahl)

1. Fachübergreifender Teil:

Arbeitsmethodik
  • Selbstmanagement
  • Präsentationstechniken
  • Kommunikation
  • Projektmanagement
Allgemeine Betriebswirtschaftslehre
  • Bilanz / G+V-Rechnung
  • Liquiditätsplanung/Budgetierung
  • Finanzierung
Unternehmensführung
  • Planung, Organisation und Kontrolle
  • Marktanalyse
  • Betriebsorganisation
  • Einsatz des Planspiels "BWL zum Anfassen"
Allgemeines Recht
  • Vertragsrecht
  • Arbeitsrecht
  • Wettbewerbsrecht
Volkswirtschaftslehre
  • WettbewWirtschaftskreislauf
  • Mechanismus des Marktes
  • Wirtschaftspolitik des Staateserbsrecht
Personalwesen
  • Personalplanung/-beschaffung/-auswahl
  • Personalkosten/-entwicklung
  • Mitarbeiterführung

 

2. Fachspezifischer Teil:

Betriebswirtschaftslehre in der GV
  • Großküchenverwaltung
  • Kalkulation
  • Speisendiagnose und Analysen
  • Kostenplanung und Kostenrechnung
Marketing in der GV
  • Angebotsgestaltung und Preispolitik
  • Werbung und Öffentlichkeitsarbeit
  • Marketinginstrumente
  • Maßnahmen der Verkaufsförderung
Logistik
  • Die vier Bereiche der Logistik:
  • Beschaffung - Produktion - Distribution - Entsorgung
  • Rationeller Warenfluss
Räume, Geräte, Einrichtungen
  • Produktionräume, thermische Geräte, Be- und Entlüftung, Dunstabzugshauben, technische Sicherheit
Lebensmittelrecht
  • Lebensmittelrecht, Hygiene, HACCP und seine Anwendung nach DIN 10514
TQM
  • Aufgaben des Total Quality Management
  • Methoden der Zertifizierung

 

Lehrgangsgebühr

Einschreibegebühr: 200,00 €
Studiengebühr:  2.800,00 €
Prüfungsgebühr:  350,00 €