Verpflegungsbetriebswirt (HMA)
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Studienkonzept in Kooperation mit dem Verband der Küchenleiter / -innen in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen (VKK)
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Zielgruppe
Küchen- und Betriebsleiter sowie Hauswirtschaftsleiter und Diätassistenten, z.B. in Krankenhäusern, RehaKliniken, Seniorenheimen, Mitarbeiterversorgung oder Kantinen, Ganztagesschulen und Behindertenheime
Studieninhalte (Auswahl)
1. Fachübergreifender Teil:
| Arbeitsmethodik |
- Selbstmanagement
- Präsentationstechniken
- Kommunikation
- Projektmanagement
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| Allgemeine Betriebswirtschaftslehre |
- Bilanz / G+V-Rechnung
- Liquiditätsplanung/Budgetierung
- Finanzierung
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| Unternehmensführung |
- Planung, Organisation und Kontrolle
- Marktanalyse
- Betriebsorganisation
- Einsatz des Planspiels "BWL zum Anfassen"
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| Allgemeines Recht |
- Vertragsrecht
- Arbeitsrecht
- Wettbewerbsrecht
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| Volkswirtschaftslehre |
- WettbewWirtschaftskreislauf
- Mechanismus des Marktes
- Wirtschaftspolitik des Staateserbsrecht
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| Personalwesen |
- Personalplanung/-beschaffung/-auswahl
- Personalkosten/-entwicklung
- Mitarbeiterführung
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2. Fachspezifischer Teil:
| Betriebswirtschaftslehre in der GV |
- Großküchenverwaltung
- Kalkulation
- Speisendiagnose und Analysen
- Kostenplanung und Kostenrechnung
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| Marketing in der GV |
- Angebotsgestaltung und Preispolitik
- Werbung und Öffentlichkeitsarbeit
- Marketinginstrumente
- Maßnahmen der Verkaufsförderung
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| Logistik |
- Die vier Bereiche der Logistik:
- Beschaffung - Produktion - Distribution - Entsorgung
- Rationeller Warenfluss
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| Räume, Geräte, Einrichtungen |
- Produktionräume, thermische Geräte, Be- und Entlüftung, Dunstabzugshauben, technische Sicherheit
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| Lebensmittelrecht |
- Lebensmittelrecht, Hygiene, HACCP und seine Anwendung nach DIN 10514
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| TQM |
- Aufgaben des Total Quality Management
- Methoden der Zertifizierung
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Lehrgangsgebühr
| Einschreibegebühr: |
200,00 € |
| Studiengebühr: |
2.800,00 € |
| Prüfungsgebühr: |
350,00 € |
