Verpflegungsbetriebswirt (HMA)
|
Studienkonzept in Kooperation mit dem Verband der Küchenleiter / -innen in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen (VKK)
|
 |
Zielgruppe
Küchen- und Betriebsleiter sowie Hauswirtschaftsleiter und Diätassistenten, z.B. in Krankenhäusern, RehaKliniken, Seniorenheimen, Mitarbeiterversorgung oder Kantinen, Ganztagesschulen und Behindertenheime
Studieninhalte (Auswahl)
1. Fachübergreifender Teil:
| Arbeitsmethodik |
- Selbstmanagement
- Präsentationstechniken
- Kommunikation
- Projektmanagement
|
| Allgemeine Betriebswirtschaftslehre |
- Bilanz / G+V-Rechnung
- Liquiditätsplanung/Budgetierung
- Finanzierung
|
| Unternehmensführung |
- Planung, Organisation und Kontrolle
- Marktanalyse
- Betriebsorganisation
- Einsatz des Planspiels "BWL zum Anfassen"
|
| Allgemeines Recht |
- Vertragsrecht
- Arbeitsrecht
- Wettbewerbsrecht
|
| Volkswirtschaftslehre |
- WettbewWirtschaftskreislauf
- Mechanismus des Marktes
- Wirtschaftspolitik des Staateserbsrecht
|
| Personalwesen |
- Personalplanung/-beschaffung/-auswahl
- Personalkosten/-entwicklung
- Mitarbeiterführung
|
2. Fachspezifischer Teil:
| Betriebslehre in der GV |
- die BWA eines Betriebes in der GV
- Gewinneinflussfaktoren und ABC - Analyse
- Speisendiagnose und Kalkulation
- Kostenplanung und Kostenrechnung
- effektiver Mitarbeitereinsatz
|
| Marketing in der GV |
- Angebotsgestaltung und Preispolitik
- Werbung und Öffentlichkeitsarbeit
- Marketinginstrumente
- Maßnahmen der Verkaufsförderung
|
| Logistik in der GV |
- Systeme und Konzepte
- Supply-Chain-Management
- Just-in-time-Logistik
- Produktionstechnik und Transportsysteme
|
| Räume, Geräte, Einrichtungen |
- Produktionsräume
- thermische Geräte, Be- und Entlüftung, Dunstabzugshauben, technische Sicherheit
- Küchen in Gastronomie und GV - Anschaffungskosten und Wirtschaftlichkeit
|
| Lebensmittelrecht |
- Aktualisierung des Europäischen und Deutschen Lebensmittelrecht auf Basis der DIN 10514 und §4 LMHV
|
| TQM |
- Aufgaben des Total Quality Management
- Methoden der Zertifizierung
|
Lehrgangsgebühr
| Einschreibegebühr: |
200,00 € |
| Studiengebühr: |
2.900,00 € |
| Prüfungsgebühr: |
350,00 € |
