Controller für die Gastronomie, Hotellerie & Gemeinschaftsverpflegung (IHK)

Beschreibung

Controlling ist ein umfassendes Steuerungs- und Koordinationskonzept zur Unterstützung des Führungsteams eines Unternehmens bei der ergebnisorientierten Planung und Umsetzung unternehmerischer Aktivitäten. Hauptaufgabe des Controllers ist die Beschaffung, Aufbereitung, Analyse und Kommunikation von Daten zur Vorbereitung zielsetzungsgerechter Entscheidungen.

Dieser berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an Führungskräfte aus der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung, die über eine mehrjährige Berufserfahrung verfügen und deren Tätigkeitsfeld einen wesentlichen Bezug zu den Aufgaben eines Controllers hat. In den einzelnen Modulen werden praxisbezogene Fallbeispiele verwendet, damit die Teilnehmer das vermittelte Wissen direkt anwenden können. Ebenso lernen sie vom Erfahrungsaustausch mit Kollegen.

Zielsetzung

Die Teilnehmer werden befähigt, das komplexe Zusammenwirken qualitativer und quantitativer betrieblicher Erfolgsfaktoren einschätzen und dabei die Wechselwirkung von unternehmensinternen und externen Einflüssen einbeziehen zu können. Sie sollen in der Lage sein, unternehmensbezogene Controllingaussagen selbstständig zu ermitteln sowie vor den Führungskräften ihres Unternehmens zu präsentieren, zu begründen und zu vertreten.Die Teilnehmer lernen ein Controllingsystem kennen, welches sie direkt im Unternehmen umsetzen können.

Zielgruppe

Inhaber mittelständischer Hotels, F&B-Manager und deren Assistenten, Küchenchefs und deren Stellvertreter, Controller, Küchenmeister, Restaurant-/ Bankettleiter und deren Stellvertreter sowie Absolventen der Studiengänge Hotel-, F&B- und Verpflegungsbetriebswirt (HMA), deren Tätigkeitsfeld einen wesentlichen Bezug zu den Aufgaben eines Controllers hat.

Zulassungsvoraussetzung

siehe Zielgruppe;
fundierte Grundlagen MS Excel 2003/2007;
eigenes Notebook mit MS Excel 2003/2007

Inhalte / Rahmenlehrstoffplan

Rechnungswesen (24h )
Buchführung (Bilanz, G+V, BWA, Kennzahlen);
Kosten- und Leistungsrechnung (Vollkosten-/Teilkostenrechnung);
Grundlagen des Controllings

Budgetierung / Finanzierung (24h)
Erstellung eines Businessplans;
Ermittlung des Kapitalbedars;
Budgetierung & Controlling aller Kosten;
Finanzcontrolling;
Planungs- und Liquiditätsrechnung;
Vorbereitung und Durchführung eines Bankgesprächs unter dem Aspekt Basel II

MS Excel - Anwendungen (16h)
Erstellen erweiterter Formelfunktionen unter Berücksichtigung der Formeln des HOGA;
Funktionen und Zellformatierungen;
Text- und Formelverknüpfungen;
Listenbereiche;
Filtern von Tabellen / Erstellen von Pivot-Tabellen;
Datenbankfunktionen;
Diagramme und Präsentationen;
Controllingtabellen und Kalkulationen

Operative Betriebslehre (24h)
ABC-Analyse;
Gewinneinflussfkatoren;
Erlös- und Kostenstruktur;
Varianzanalysen;
Deckungsbeitragsflussrechnung;
Kalkulation von Speisen und Getränken, Banketten und Veranstaltungen;
Errechnung und Auswertung von Kennzahlen;
Ermittlung der Daten, die für ein Kennzahlensystem notwendig sind

Controlling / Berichtswesen (24h)
Kennzahlenkreislauf;
Soll-/Ist-Vergleiche;
Benchmarking;
Der Weg zur Einführung eines Kennzahlensystems in den Betrieb;
Managemententscheidungen aufgrund von Kennzahlensystemen;
Reporting: personen- und zeitorientiert

Warenwirtschaft (8h)
Voraussetzungen eines Warenwirtschaftssystems unter Berücksichtigung der Vorgaben des Betriebes;
Relevante Leistungen eines Warenwirtschaftssystems;
Erstellung eines Pflichtenheftes

Praktische Anwendung (8h)
Praktische Umsetzung an einem Beispielbetrieb mit echten Zahlen

Referenten

Die Referenten verfügen über langjährige Berufserfahrung in den jeweiligen Bereichen.

Abschluss

Die eintägige Prüfung erfolgt in schriftlicher und praktischer Form im Anschluss an das 6. Modul.

Unterrichtstermine (jeweils montags bis mittwochs)

1. Modul 18. - 20.10.2010
2. Modul 15. - 17.11.2010
3. Modul 13. - 14.12.2010
4. Modul 10. - 12.01.2011
5. Modul 07. - 09.02.2011
6. Modul 28.02. - 02.03.2011

Lehrgangsgebühr

1.950,00 € inkl. Seminarunterlagen, Prüfungsgebühr, Zertifikat und Kaffeepausen